レシピ:　もつ煮込み

豚の持つ煮込みレシピのメモ書きです。

調理手順

1. もつの臭みが強い場合は、何度か鍋で煮込みお湯を捨てるを繰り返す。臭みが少ないもつであれば、手順1から。
2. もつ450gに対して水1リットルを鍋に入れ火にかける。
3. 沸騰したら、和風ダシ、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2、味噌大さじ10、酒大さじ4、唐辛子適量を加えて味付けし、弱火で30分煮込む。

好みに合わせてにんにく、生姜、豆腐、にんじん、ごぼう、大根、こんにゃくを入れるとよりおいしい。薬味に長ネギがあるとなおよい。

調理するもつは、冷凍で臭みもほとんどなくて使いやすい株式会社フジ食品の「国産豚ゆでもつ」が個人的におすすめです。スーパーで売っているもつは臭みが消えるまで何度か煮込む必要があります。

ビッグ富士のもつは価格は安いがもつの臭みがひどいので臭みが抜けてから味付けしないと苦味の強いもつ煮込みとなってしまうので注意が必要です。豚の腸という感じがするほどカットもされていないので食べやすい大きさにカットする必要もあります。

Mamuで購入したもつはそこまで臭みがなかったが、同様に臭みを取るために味付け前に煮込む必要があります。